Membuat Kaldu Dashi (Masakan Jepang)

Dashi, adalah bahan kaldu yang utama untuk soup ala masakan Jepang, dapat dibuat dengan beberapa cara. Yang paling simpel adalah dengan menambahkan dashi instant yang biasa di sebut dashi no moto. Cara lain yang lebih tradisional  membuat kaldu dashi , sebagai berikut:

cara 1

bahan:
1 liter air
1 lembar (lebih kurang 7 cm2 kombu)
30 gr katshuobushi
caranya:
1. masukan 1 l air ke dalam panci, tambahkan kombu , rebus lebih kurang 30 menit.
2. bila air mulai mendidih, keluarkan lembaran kombu dari air secara hati-hati agar kombu tidak robek dan pecah di air.
3. kemudian masukkan katshuobushi hingga mengendap di dasar panci, angkat dari kompor.
4. kemudian saring dengan pemyaring dari kain katun tipis  atau gunakan kertas saring.

cara 2:

bahannya sama
caranya :
rebus secara bersamaan air, kombu dan kotshuobushi sampai air mendidih, kemudian tambahkan lagi 10 gr katshuobushi . Lalu saring sengan kain katun tipis atau kertas saring.

Kaldu ini bisa disimpan di freezer dan digunakan saat diperlukan.

Catatan :

# Kombu   : adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica .

# Katshuobushi: adalah makanan awetan berbahan baku ikan cakalang (katsuo). Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar masakan Jepang,  ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai teman makan nasi.

Katsuobushi yang sudah diserut tipis, berwarna coklat muda hingga merah jambu sedikit bening umumnya dijual dalam kemasan plastik. Katsuobushi sebagai penyedap makanan biasanya ditaburkan di atas hiyayako (tahu dingin), okonomiyaki dan takoyaki.  Katsuobushi yang sudah diserut disebut kezuribushi.

Nano Hana Tom Yam

マドレーヌ (Maedeline)

Bahan  ：

Tepung terigu       100 gr

Baking Powder     1/3 sdt

Butter                    90 gr

Telur                       2 btr

Gula pasir            80 gr

Garam                 seujung kuku

Kulit lemon parut  1/4 buah

lemon essence     sedikit saja

Gula halus            secukupnya

 

Cara membuat

1.  Masukkan telur , gula pasir, garam, parutan kulit lemon ke dalam mangkok. Letakkan mangkok di atas air panas , aduk menjadi adonan.
2. Jika sudah berbuih, lepaskan air panasnya lalu masukkan tepung ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
3. Masukkan butter yang sudah dicairkan. Aduk hingga rata .
4. Masukkan adonan ke dalam wadah semprotan adonan kue, diameter lubangnya lebih kurang 1 cm, adonan disemprotkan perlahan ke dalam cetakan kue maedeline yang sudah dioles butter dan ditaburi tepung terigu.. Bakar dalam oven dengan suhu 180 ‘C selama 10 menit hingga warnanya berubah kuning emas. Selamat  menikmati selagi hangat.

Cake Chiffon Bayam

Bayam               150 gr  (90 gr)

Telur                  100 gr (60 gr)

Gula A                   30 gr (15 gr)

Minyak Sayur      80 ml (40 ml)

Tepung terigu    175 gr (105 gr)

Putih telur          250 gr (150 gr)

Gula B                  90 gr (55 gr)

Cara membuat:

Rebus sayur bayam hingga lembut , haluskan.

Kocok kuning telur dan gula A hingga rata.

Campur bayam dan kocokan telur dengan minyak sayur, aduk rata.

Tepung terigu  campurkan ke dalam adonan sambil diayak.

Kocok putih telur dan gula B hingga kaku, bagi 2. Setengah masukan keadonan bayam, aduk rata. Setengahnya masukkan setelahnya, aduk rata.Tuang adonan ke dalam cetakan dari posisi tinggi。 Panggang dalam oven 180 * C selama 35-40 menit.

Tofu Miso Shiru

• 
• Saat udara terasa dingin, sungguh nikmat menikmati semangkuk tofu miso shiru. Rasa tahu yang gurih, kombu yang lezat, dan kuah miso yang segar, menjadikan tubuh sedikit lebih hangat…. teringat saat melahirkan putera ke lima, Sadiq , di Klinik  milik Bidan Okamoto Sense, di Musashi Nakahara. Menu yang disajikan tidak pernah ketinggalan ada miso shirunya. Masakan yang sederhana, tapi bergizi tinggi. Coba yuuuk.. 🙂
• Bahan:
• 3 cangkir  kaldu dashi
• 1 block tofu (tahu)
• 3-4 sendok makan  pasta miso

Tempura

Tempura
Bahan
4 ekor udang, kupas , iris 3-4 irisan sisi perutnya hingga badannya lurus, rendam di air kapur sirih
ubi jalar, labu siam, lebih kurang 150 gr, potong-potong setebal 5 mm, rendam di air kapur sirih
terong 2 buah, potong potong setebal 5 mm

Adonan Celupan:
1 kuning telur kocok rata campur dengan air es hingga menjadi 200 ml , aduk rata. Tambahkan 1 cangkir/ 200ml  tepung terigu, aduk hingga rata.
Minyak goreng unuk menggoreng.

Saos : Campur dan aduk rata 3 sdm light soya sauce dan 3 sdm soya sauce, tambahkan 300ml kaldu dashi, dan 3 sdm cuka makan.
pelengkap : parutan daikon dan manisan jahe

Cara:

Panaskan minyak sayur, celupkan bahan gorengan ke dalam celupan. Mulai dari udang, dan seterusnya. Setelah gorengan berwarna kuning angkat, tiriskan , taruh di atas kertas saring. Hidangkan di atas piring dengan saos di mangkuk tersendiri dan pelengkapnya.

Nabemono

Nabemono berarti memasak dalam satu panci,itu berfungsi tidak hanya untuk kesederhanaan persiapan, tetapi juga untuk persahabatan.Makan bersama di meja makan  dari satu panci ini  menyenangkan bagi beberapa orang. Berikut ini adalah salah satu dari berbagai variasi resep Nabemono.

Miso Butter Seafood
bahan:
1 ekor lobster
1 bungkus jamur shimeji
300 gr tiram kupas
cornstarch/maizena untuk melumuri oyster
1 buah tofu
100 gr brokoli
100 gr bunga kol
garam secukupnya

bahan kaldu:
1200 ml  kaldu dashi
100 gr miso putih (white miso)
40 gr red miso
20 gr haccho atau akadashi miso
2 sendokmakan butter
nira (kucai)

Cara :

1. potong potong lobster perbagian, pisahkan　kaki dan kepala dari lobster,kepala dan kaki dimasak hanya  untuk diambil kaldunya bukan untuk dimakan.
2. Aduk oysters dengan tepung jagung/maizena menggunakan tangan, kemudian cuci bersih.
3. Kupas dan rebus taros/talas
4. Potong2 brokoli dan bunga kol  lalu rebus dalam air garam. Bersihkan jamur shimejidan potong-potong beberapa bagian.

Memasak di Meja:
5. Masukan bahan kaldu  ke dalam pot, tambahkan potongan lobster dan masak. Tambahkan juga oyster, talas dan tahu biarkan mendidih, tambahkan brokoli , bunga kol, jamur dan butter, terakhir taburi dengan irisan daun nira/ daun kucai.Atur meja dengan mangkuk-mangkuk kecil dan sebuah centong untuk menyenduk kuah kaldu.