Oishii..

4 out of 5 dentists recommend this WordPress.com site

Membuat Kaldu Dashi (Masakan Jepang)

on March 31, 2013

Dashi, adalah bahan kaldu yang utama untuk soup ala masakan Jepang, dapat dibuat dengan beberapa cara. Yang paling simpel adalah dengan menambahkan dashi instant yang biasa di sebut dashi no moto. Cara lain yang lebih tradisional  membuat kaldu dashi , sebagai berikut:

cara 1

bahan:
1 liter air
1 lembar (lebih kurang 7 cm2 kombu)
30 gr katshuobushi
caranya:
1. masukan 1 l air ke dalam panci, tambahkan kombu , rebus lebih kurang 30 menit.
2. bila air mulai mendidih, keluarkan lembaran kombu dari air secara hati-hati agar kombu tidak robek dan pecah di air.
3. kemudian masukkan katshuobushi hingga mengendap di dasar panci, angkat dari kompor.
4. kemudian saring dengan pemyaring dari kain katun tipis  atau gunakan kertas saring.

cara 2:

bahannya sama
caranya :
rebus secara bersamaan air, kombu dan kotshuobushi sampai air mendidih, kemudian tambahkan lagi 10 gr katshuobushi . Lalu saring sengan kain katun tipis atau kertas saring.

Kaldu ini bisa disimpan di freezer dan digunakan saat diperlukan.

Catatan :

# Kombu   : adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica .

# Katshuobushi: adalah makanan awetan berbahan baku ikan cakalang (katsuo). Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar masakan Jepang,  ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai teman makan nasi.

Katsuobushi yang sudah diserut tipis, berwarna coklat muda hingga merah jambu sedikit bening umumnya dijual dalam kemasan plastik. Katsuobushi sebagai penyedap makanan biasanya ditaburkan di atas hiyayako (tahu dingin), okonomiyaki dan takoyaki.  Katsuobushi yang sudah diserut disebut kezuribushi.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: